Ingredienti:

  • 'Oliva (EVO) Ligure
  • 'acqua di cottura)

Istruzioni:

  1. Preparare gli aromi: se si usa il mortaio, pestare l'aglio e i pinoli con un pizzico di sale grosso fino a ottenere una crema granulosa. Se si usa il frullatore, frullare brevemente questi due elementi.
  2. Introdurre il Basilico: Aggiungere le foglie di basilico poche alla volta nel mortaio (o a impulsi nel frullatore). Lavorare rapidamente per non surriscaldare le foglie.
  3. Formazione del Pesto: Incorporare i formaggi grattugiati e mescolare bene. Versare l'olio EVO lentamente, a filo, continuando a mescolare/frullare fino a ottenere una salsa omogenea. Assaggiare e regolare di sale se necessario.
  4. Cottura della Pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Calare gli spaghetti e cuocerli al dente, togliendoli 1-2 minuti prima del tempo indicato.
  5. Conservazione dell'Acqua: Prima di scolare, prelevare circa 200 ml di acqua di cottura ricca di amido.
  6. Mantecatura: Scolare gli spaghetti e trasferirli in una ciotola capiente. Aggiungere il pesto.
  7. Emulsione Finale: Aggiungere l'acqua di cottura calda un mestolo alla volta, mescolando vigorosamente finché il pesto non si lega perfettamente agli spaghetti, creando una salsa cremosa ed emulsionata.
  8. Impiattamento: Servire immediatamente, rifinendo ogni piatto con un filo di EVO a crudo.