Ingredienti:

  • 200 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 300 g di asparagi selvatici puliti
  • 40 g di pecorino romano grattugiato
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente gli asparagi selvatici sotto acqua corrente. Eliminare le parti più coriacee alla base e tagliarli a pezzi di circa 4-5 cm.
  2. Scaldare l'olio EVO nella padella. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e farli rosolare finché non diventano dorati e profumati, quindi rimuoverli dalla padella.
  3. Versare gli asparagi selvatici in padella a fuoco vivace. Saltarli per 4-6 minuti finché non risultano teneri ma ancora sodi al morso. Aggiungere un pizzico di sale.
  4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  5. Trasferire la pasta direttamente nella padella con gli asparagi. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fuoco vivo fino a creare un'emulsione lucida.
  6. Spegnere il fuoco e mantecare energicamente con il pecorino romano, il parmigiano reggiano e il pepe nero.