Ingredienti:
- 320g di Spaghetti trafilati al bronzo
- 10 filetti di acciughe sott'olio di alta qualità
- 2 spicchi d'Aglio privi di anima
- 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
- 1 peperoncino fresco o secco
- 50g di pan grattato grosso o mollica di pane fresco
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- Scorza di 1/2 limone biologico
Istruzioni:
- Tosta il pane. In una padellina, scotta il pangrattato fino a quando diventa ambrato e scrocchia. Toglilo subito dal fuoco.
- Bollisci l'acqua. Usa una pentola capiente con sale moderato. Nota: Le acciughe sono già sapide, non eccedere.
- Prepara il soffritto. In una padella grande, scalda i 60ml di olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato.
- Sciogli le acciughe. Aggiungi i 10 filetti di acciughe. Cuoci a fuoco minimo finché non vedi una crema uniforme senza pezzi solidi.
- Cuoci la pasta. Tuffa gli spaghetti e scolali 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Mantecca in padella. Trasferisci la pasta nel condimento aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
- Crea l'emulsione. Salta energicamente fino a sentire un rumore umido e cremoso.
- Aggiungi gli aromi. Spegni il fuoco, unisci il prezzemolo tritato e la scorza di limone.
- Il tocco finale. Spolvera con il pangrattato tostato appena prima di servire per preservarne la fragranza.