Ingredienti:

  • 300g di spaghetti (meglio se spessi, tipo Spaghettoni)
  • 800ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Acqua calda (circa 1 litro)
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Pecorino Romano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una padella capiente, scalda abbondante olio extra vergine d'oliva con l'aglio e il peperoncino. Rosola l'aglio finché non è dorato e profumato (attento a non bruciarlo!). Rimuovi l'aglio.
  2. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché il sugo non si addensa e si restringe. Deve sfrigolare per bene!
  3. Disponi gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo. Distribuiscili uniformemente.
  4. Inizia ad aggiungere mestoli di acqua calda sufficiente a coprire la pasta. Cuoci a fuoco medio, senza mescolare all'inizio, finché la pasta non si ammorbidisce leggermente e inizia a caramellarsi sul fondo.
  5. Continua ad aggiungere acqua calda man mano che viene assorbita, mescolando delicatamente con le pinze per staccare la pasta dal fondo e favorire la cottura uniforme. L'obiettivo è ottenere una pasta al dente all'interno e croccante all'esterno.
  6. Una volta che la pasta è cotta (circa 12-15 minuti), togli dal fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato. Se ti piace, una generosa spolverata di Pecorino Romano grattugiato non guasta mai!
  7. Porta in tavola e gustati questa prelibatezza barese! Gli spaghetti all'assassina sono pronti.