Ingredienti:

  • 'Oliva (EVO)
  • 'aglio grandi

Istruzioni:

  1. Preparare la base: Scaldare circa 50 ml di Olio EVO nella padella ampia con l'aglio sbucciato e il peperoncino. Soffriggere a fuoco basso finché l'aglio non è dorato. Rimuovere aglio e peperoncino.
  2. Iniziare la cottura: Alzare la fiamma. Aggiungere gli spaghetti crudi direttamente nella padella con l'olio aromatizzato e tostarli per 1 minuto.
  3. Aggiungere il pomodoro: Versare la passata di pomodoro sugli spaghetti e mescolare. Dopo un minuto, iniziare ad aggiungere il brodo bollente (o acqua calda) un mestolo alla volta, come per un risotto.
  4. Cottura e assorbimento: Continuare ad aggiungere brodo gradualmente, mescolando spesso. Salare leggermente. La pasta deve rimanere umida ma non annacquata.
  5. Fase finale di mantecatura: Quando gli spaghetti sono quasi al dente (circa 2 minuti prima), smettere di aggiungere liquido e lasciare che l'umidità residua evapori.
  6. L'Assassina (Caramellizzazione): Aumentare la fiamma al massimo. Aggiungere il restante olio EVO (circa 50 ml) e, senza mescolare troppo, lasciare che gli spaghetti inizino a friggersi e caramellare sul fondo per ottenere la crosticina desiderata. Girare gli spaghetti con le pinze.
  7. Impiattamento: Servire immediatamente, ben caldi, guarnendo facoltativamente con il prezzemolo fresco tritato.