Ingredienti:
- 450g spaghetti
- 60ml olio d'oliva extra vergine
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 60g filetti di acciuga sott'olio, scolati e tritati
- 1/2 cucchiaino peperoncino
- 800g pomodori schiacciati in scatola
- 75g olive Kalamata, denocciolate e dimezzate
- 30g capperi, scolati
- 15g prezzemolo fresco, tritato
- Sale q.b.
Istruzioni:
- Cuocere gli spaghetti: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
- Soffriggere gli aromi: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e le acciughe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le acciughe non si sciolgono e l'aglio non è fragrante, per circa 2-3 minuti. Fare attenzione a non bruciare l'aglio!
- Aggiungere il sapore: Aggiungere il peperoncino, i pomodori schiacciati, le olive e i capperi. Portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti, lasciando che la salsa si addensi leggermente. Aggiustare di sale.
- Unire pasta e salsa: Scolare gli spaghetti e aggiungerli alla padella con la salsa. Mescolare per amalgamare, aggiungendo acqua di cottura della pasta quanto basta per creare una salsa liscia ed emulsionata.
- Servire: Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente. Forse anche una spolverata di parmigiano, ma questo è un dibattito tra i puristi!