Ingredienti:

  • 500g Pomodorini, dimezzati
  • 2 spicchi d'Aglio, tritati
  • 2 cucchiai Olio d'Oliva extra vergine
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • Sale e Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio Aceto Balsamico (opzionale)
  • 2 Melanzane medie (circa 600g totali), dimezzate per il lungo
  • 2 cucchiai Olio d'Oliva extra vergine
  • 1/2 Cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 spicchio d'Aglio, tritato
  • 1/4 tazza Brodo Vegetale o Acqua di Cottura della Pasta
  • 1/4 tazza Panna fresca (o alternativa vegetale)
  • 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
  • Succo di 1/2 Limone
  • Sale e Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di Peperoncino (opzionale)
  • 320g Spaghetti
  • Sale per l'acqua della pasta
  • Foglie di Basilico fresco, per guarnire
  • Ricotta Salata, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Arrostire i pomodorini: Preriscaldare il forno. Mescolare i pomodorini con aglio, olio d'oliva, origano, sale e pepe. Stendere su una teglia e arrostire fino a quando non si saranno ammorbiditi e leggermente caramellati. Aggiungere l'aceto balsamico alla fine, se lo si utilizza.
  2. Preparare le melanzane: Preriscaldare il forno o la griglia. Spennellare le melanzane con olio d'oliva, condire con sale e pepe. Cuocere in forno o grigliare fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate.
  3. Preparare la crema di melanzane: Raccogliere la polpa delle melanzane. Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva. Aggiungere la polpa di melanzana, il brodo vegetale e cuocere brevemente. Trasferire in un frullatore o robot da cucina, aggiungere la panna, il Parmigiano (se lo si utilizza), il succo di limone, il sale, il pepe e il peperoncino (se lo si utilizza). Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  4. Cuocere la pasta: Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente.
  5. Unire: Scolare la pasta, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con la crema di melanzane. Mescolare per ricoprire, aggiungendo acqua di cottura della pasta quanto basta per ottenere la consistenza desiderata.
  6. Servire: Dividere la pasta tra i piatti. Guarnire con pomodorini arrostiti, foglie di basilico fresco e ricotta salata (se la si utilizza). Buon appetito!