Ingredienti:

  • 800g di Zucchine fresche
  • 500ml di Olio extravergine d'oliva
  • 400g di Spaghetti trafilati al bronzo
  • 150g di Provolone del Monaco DOP
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 15g di burro
  • 10 foglie di basilico fresco
  • 1g di pepe nero macinato
  • 5g di sale fino

Istruzioni:

  1. Taglia le zucchine. Usa la mandolina per ottenere rondelle di circa 2 millimetri di spessore.
  2. Friggi in EVO. Scalda 500ml di olio fino a 170°C e tuffa le zucchine poche alla volta.
  3. Ottieni la doratura. Cuoci per 3-4 minuti finché non diventano dorate e croccanti.
  4. Fase di riposo. Scola le zucchine su carta assorbente e lasciale riposare in una ciotola con il basilico per almeno 2 ore. Nota: Questo passaggio rende le zucchine fondenti e profumate.
  5. Lessa la pasta. Cuoci 400g di spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli 2 minuti prima del tempo.
  6. Profuma l'olio. In una padella capiente, scalda 15g di burro con l'aglio, poi rimuovilo.
  7. Unisci le basi. Aggiungi le zucchine fritte in padella con un mestolo di acqua di cottura.
  8. Risotta la pasta. Tuffa gli spaghetti in padella e continua la cottura aggiungendo acqua se necessario.
  9. Crea la crema. Spegni il fuoco e aggiungi 150g di Provolone e 30g di Parmigiano.
  10. Mantecca con energia. Muovi la padella con un movimento rotatorio fino a vedere una schiuma densa e vellutata.