Ingredienti:
- 200 g Spaghetti
- Sale grosso per l'acqua della pasta
- 100 g Guanciale, tagliato a cubetti
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 50 g Pecorino Romano grattugiato, più altro per servire
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- 1 cucchiaio acqua di cottura della pasta (conservata)
Istruzioni:
- In una padella capiente, soffriggere il guanciale a fuoco medio fino a renderlo croccante e dorato, sciogliendo il grasso. Togliere dal fuoco, lasciando il grasso nella padella. Mettere da parte.
- Mentre il guanciale cuoce, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente.
- Mentre la pasta cuoce, sbattere insieme i tuorli d'uovo, il Pecorino Romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco in una ciotola capiente.
- Scolare la pasta, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta calda alla padella con il guanciale e il grasso sciolto. Mescolare per ricoprire.
- Lavorando rapidamente, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta al composto di uova e sbattere rapidamente per temperare le uova. Versare il composto di uova sulla pasta nella padella e mescolare energicamente fino a formare una salsa cremosa. Aggiungere altra acqua di cottura della pasta, un cucchiaio alla volta, se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Il calore della pasta cuocerà delicatamente le uova. Fare attenzione a non cuocere troppo le uova!
- Servire immediatamente, guarnito con altro formaggio Pecorino Romano e pepe nero macinato fresco.