Ingredienti:

  • 400g Spaghetti di semola di grano duro trafilati al bronzo
  • 60ml Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi Aglio fresco
  • 1 Peperoncino fresco
  • 3-4 Gambi di prezzemolo
  • 320g Tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 1 Limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco trito
  • Sale marino Q.B.

Istruzioni:

  1. Portare a bollore una pentola capiente con acqua abbondantemente salata.
  2. In una padella fredda, unire l'olio extravergine, gli spicchi d'aglio schiacciati (privati dell'anima), il peperoncino e i gambi di prezzemolo.
  3. Scaldare a fiamma bassissima per permettere l'infusione degli aromi nell'olio senza bruciarli. Rimuovere l'aglio e i gambi una volta dorati.
  4. Cuocere gli spaghetti e scolarli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  5. Trasferire la pasta nella padella con la base aromatica, aggiungere il tonno sgocciolato e l'acqua di cottura tenuta da parte.
  6. Mantecare a fiamma vivace saltando la pasta per creare l'emulsione cremosa tra amido e grassi.
  7. Spegnere il fuoco e completare con la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo fresco tritato prima di servire.