Ingredienti:

  • 200g di spaghetti trafilati al bronzo
  • 300g di gamberoni freschi
  • 2 spicchi d'aglio in camicia
  • 1 peperoncino fresco
  • 60ml di vino bianco secco
  • 20g di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 limone biologico (scorza)
  • 5g di sale marino

Istruzioni:

  1. Pulisci i 300g di gamberoni staccando le teste e i carapaci. Togli il filo nero intestinale dalla polpa. Nota: Non buttare nulla, il sapore è tutto negli scarti.
  2. Scalda i 20g di olio EVO in padella con i 2 spicchi d'aglio e il peperoncino. Aggiungi le teste e i carapaci, schiacciandoli con forza finché l'olio diventa arancione brillante.
  3. Versa i 60ml di vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 2 minuti a fiamma vivace. Rimuovi le teste e l'aglio dalla padella con l'aiuto delle pinze.
  4. Tuffa i 200g di spaghetti in acqua salata. Cuocili per circa 6 minuti, ovvero fino a quando risultano molto elastici ma ancora duri al cuore.
  5. Mentre la pasta cuoce, scotta la polpa dei gamberi nella padella con il fondo aromatico per soli 90 secondi. Toglili e mettili da parte per evitare che diventino gommosi.
  6. Scola gli spaghetti direttamente in padella, conservando un mestolo di acqua di cottura. Salta a fiamma alta aggiungendo acqua poco alla volta finché si forma una cremina vellutata.
  7. Reincorpora i gamberi scottati nella padella negli ultimi 30 secondi di cottura della pasta per scaldarli uniformemente.
  8. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato finemente e la scorza del limone grattugiata al momento. Mescola un'ultima volta per sprigionare gli oli essenziali.