Ingredienti:

  • 200g spaghetti (preferibilmente di Gragnano)
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1/2 peperoncino rosso secco
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Acqua q.b.
  • (Opzionale) Pecorino romano grattugiato q.b.

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando saranno al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, affettare sottilmente o tritare l'aglio.
  3. In una padella larga, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungere l'aglio affettato e il peperoncino sbriciolato. Cuocere, mescolando spesso, finché l'aglio non sarà dorato, senza bruciarlo.
  4. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con l'aglio e l'olio, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungere un po' di acqua di cottura alla pasta e mescolare vigorosamente (mantecare) per creare una salsa cremosa.
  5. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato.
  6. Servire immediatamente, con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo (se si desidera) e una spolverata di pecorino romano grattugiato (opzionale).