Ingredienti:

  • 15g (1 cucchiaio) burro non salato, più extra per imburrare gli stampini
  • 15g (2 cucchiai) farina 00
  • 120ml (½ tazza) latte intero
  • 75g (3 oz) Salva Cremasco DOP, grattugiato (circa ¾ tazza)
  • 2 uova medie, separate
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Imburra e infarina bene gli stampini.
  2. Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e cuoci per un minuto. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci finché la besciamella non si addensa.
  3. Togli dal fuoco e aggiungi il Salva Cremasco grattugiato, la noce moscata, sale e pepe. Mescola finché il formaggio non si è sciolto. Lascia raffreddare leggermente. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
  4. In una ciotola a parte, monta gli albumi a neve ferma.
  5. Incorpora delicatamente un cucchiaio di albumi montati al composto di formaggio per ammorbidirlo. Poi, aggiungi delicatamente il resto degli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  6. Riempi gli stampini preparati con il composto.
  7. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per circa 20 minuti, o finché i soufflé non sono gonfi e dorati.
  8. Servi i soufflé immediatamente, prima che si sgonfino.