Ingredienti:

  • 250 ml di succo di limone fresco
  • 500 ml di acqua naturale
  • 220 g di zucchero semolato
  • Scorza grattugiata di 2 limoni biologici
  • 1 albume d'uovo pastorizzato
  • 1 pizzico di sale fino

Istruzioni:

  1. In un pentolino, unisci l'acqua e lo zucchero. Scalda a fuoco medio finché il liquido non diventa trasparente.
  2. Spegni il fuoco e aggiungi immediatamente le scorze grattugiate dei limoni. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
  3. Una volta freddo, filtra lo sciroppo e uniscilo al succo di limone precedentemente filtrato.
  4. In una ciotola a parte, monta l'albume pastorizzato con un pizzico di sale finché non diventa bianco e spumoso.
  5. Incorporate delicatamente lo sciroppo al composto di albume usando una frusta a mano per mantenere il volume.
  6. Versa il composto in un contenitore e riponi in congelatore, mescolando periodicamente o frullando prima di servire per ottenere la cremosità desiderata.