Soffici marshmallow fatti in casa La ricetta della nonna

Istruzioni:

1. Mettere la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Combinare acqua, zucchero semolato e glucosio in un pentolino. Scaldare fino a 116°C.
3. Montare gli albumi a neve ferma con la planetaria o le fruste elettriche.
4. Versare lo sciroppo caldo a filo sugli albumi montati, continuando a montare finché il composto non forma un filo.
5. Sciogliere la gelatina ammollata a fuoco bassissimo, senza strizzarla.
6. Aggiungere la gelatina sciolta al composto di meringa e montare fino a raffreddamento.
7. Ungere leggermente gli angoli della teglia con un po' di meringa e foderare con carta forno.
8. Setacciare insieme amido di mais e zucchero a velo e spolverare la teglia.
9. Versare la meringa nella teglia e livellare con una spatola.
10. Spolverare la superficie con un altro strato di amido di mais e zucchero a velo.
11. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 12 ore (o tutta la notte).
12. Rovesciare i marshmallow su un piano di lavoro, rimuovere la carta forno, e tagliare a strisce e poi a cubetti.
13. Tuffare i marshmallow nel mix di amido e zucchero a velo, e poi setacciare per rimuovere l'eccesso.