Istruzioni:
- Lavare, sbucciare e tagliare le patate a pezzi uniformi. Lessare in acqua salata fino a quando saranno molto tenere.
- Scolare bene le patate e passarle immediatamente nello schiacciapatate (ancora calde) in una ciotola. Aggiungere burro, latte caldo, sale, pepe e noce moscata. Mescolare fino a ottenere un purè liscio. Incorporare metà del Parmigiano.
- Eliminare le foglie esterne dure della verza. Tagliare finemente la verza a listarelle.
- In padella, scaldare l'olio e rosolare il guanciale/pancetta fino a renderlo croccante. Aggiungere l'aglio intero, farlo dorare brevemente e poi rimuoverlo. Saltare la verza finché non appassisce. Sfumare con il vino bianco e far evaporare completamente. Salare, pepare e lasciar raffreddare.
- In una ciotola separata, sbattere leggermente le due uova. Incorporarle al purè intiepidito, mescolando velocemente. Aggiungere la verza saltata e il restante Parmigiano (trattenendone un po' per la superficie).
- Imburrare e panare uno stampo da 22-24 cm. Versare il composto nello stampo, livellando la superficie. Cospargere generosamente con il Parmigiano Reggiano rimanente.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 40-45 minuti, finché la superficie non sarà dorata e lo sformato risulterà sodo al tatto.
- Sfornare e lasciare riposare per almeno 15 minuti prima di sformare e servire.