Ingredienti:

  • 2 zucchine medie (circa 300g), affettate sottilmente a rondelle
  • 1 patata media (circa 150g), pelata e grattugiata
  • 1 cipolla piccola (circa 80g), pelata e grattugiata
  • 4 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 100 ml latte intero, a temperatura ambiente
  • 60 ml olio extravergine di oliva (EVO), di buona qualità
  • 120 g farina tipo 00
  • 11 g lievito in polvere per torte salate
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaino zucchero semolato
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  • 150g Formaggio cremoso (tipo Philadelphia, stracchino o robiola) q.b.

Istruzioni:

  1. Affetta le zucchine, cuocile in padella con olio EVO, sale e pepe. Metti da parte.
  2. In una ciotola, sbatti le uova con sale, pepe e zucchero. Aggiungi latte e olio. Incorpora gradualmente farina e lievito.
  3. Grattugia la patata e la cipolla, aggiungile alla pastella e mescola.
  4. Aggiungi le zucchine cotte alla pastella e mescola delicatamente.
  5. Imburra e infarina (o fodera con carta forno) lo stampo da plumcake. Versa la pastella.
  6. Distribuisci cucchiaiate di formaggio cremoso sulla superficie e cospargi con Parmigiano grattugiato.
  7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 40-45 minuti, o fino a doratura e cottura completa (verifica con uno stecchino).
  8. Lascia intiepidire leggermente prima di sformare e servire.