Ingredienti:

  • 500 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 200 g di strutto
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 10 g di sale
  • 10 g di zucchero
  • 250 g di semolino
  • 250 g di ricotta di vaccino
  • 200 g di zucchero
  • 100 ml di latte intero
  • 50 g di burro
  • 1 uovo intero
  • 30 g di canditi di arancia e cedro
  • 5 g di cannella in polvere
  • 5 g di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Preparare l'impasto unendo farina, acqua, sale e una parte dello strutto, lavorando fino a ottenere un panetto liscio.
  2. Stendere la pasta in un rettangolo sottilissimo su un piano di lavoro.
  3. Spennellare generosamente la superficie con lo strutto morbido e arrotolare strettamente per formare un cilindro compatto.
  4. Avvolgere il cilindro in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
  5. Tagliare il cilindro a fette di circa 1,5 cm di spessore.
  6. Lavorare ogni disco con i polpastrelli unti di strutto, partendo dal centro verso l'esterno per creare l'effetto a ventaglio.
  7. Curvare la pasta per formare dei coni, mantenendo i bordi sottili.
  8. Preparare il ripieno cuocendo il semolino con latte e burro, poi incorporando la ricotta setacciata, lo zucchero, l'uovo, i canditi, la cannella e la scorza di limone.
  9. Riempire i coni con il composto e cuocere in forno ad alta temperatura per circa 30 minuti fino a doratura intensa.