Ingredienti:
- 200 g di Nocciole Tonde Gentili (tostate e tritate grossolanamente)
- 30 ml di Liquore di nocciole (o Caffè espresso forte)
- 4 Tuorli d'uovo grandi
- 150 g di Zucchero semolato
- 45 ml di Acqua
- 400 ml di Panna fresca da montare (min. 35% grassi)
- 50 g di Cioccolato fondente (70%) (per decorazione, opzionale)
Istruzioni:
- Tostare le nocciole in forno a 170°C per circa 10 minuti. Raffreddare leggermente, tritare grossolanamente e mettere da parte. Foderare uno stampo da plumcake (circa 1.5 litri) con pellicola trasparente.
- Preparare lo sciroppo: unire acqua e zucchero in un pentolino e portare a ebollizione, cuocendo fino a raggiungere esattamente 121°C.
- Iniziare a montare i tuorli a media velocità. Quando lo sciroppo raggiunge 121°C, versarlo a filo sui tuorli continuando a montare ad alta velocità fino a ottenere una pâte à bombe densa, lucida e completamente raffreddata (circa 30°C).
- Incorporare delicatamente il liquore/caffè e metà delle nocciole tritate nel composto di tuorli (pâte à bombe).
- Montare la panna fresca ben fredda in una ciotola separata fino a consistenza semi-ferma.
- Incorporare delicatamente la panna montata nel composto di uova e nocciole con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere il volume.
- Versare il composto nello stampo foderato, livellare la superficie e cospargere con la restante granella di nocciole. Coprire con pellicola e congelare per almeno 6 ore.
- Sformare il semifreddo 10-15 minuti prima di servirlo. Decorare a piacere, ad esempio con cioccolato fondente fuso.