Ingredienti:

  • 150 g di Biscotti secchi tipo Digestive
  • 75 g di Burro non salato, fuso
  • 200 g di Nocciole Tonde Gentili del Piemonte IGP, tostate e pelate
  • 50 g di Zucchero semolato (per le nocciole)
  • 4 Tuorli d'uovo grandi
  • 100 g di Zucchero semolato (per lo sciroppo)
  • 50 ml di Acqua
  • 150 g di Crema di Nocciole pura (100% nocciole)
  • 300 ml di Panna fresca da montare (min. 35% grassi), freddissima

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione della Base Croccante. Tritare finemente i biscotti. Fondere il burro e unirlo ai biscotti. Pressare il composto sul fondo di uno stampo foderato e mettere in freezer.
  2. Fase 2: Preparazione della Pasta di Nocciole Aromatizzata. Frullare le nocciole tostate con i 50g di zucchero fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
  3. Fase 3: Creazione della Base Crema (Pâte à Bombe). Portare acqua e 100g di zucchero a 121°C. Contemporaneamente, montare i tuorli. Versare lo sciroppo bollente a filo sui tuorli, continuando a montare finché il composto non è chiaro, spumoso e freddo. Incorporare la crema di nocciole.
  4. Fase 4: Assemblaggio. Montare la panna fresca a neve semi-ferma. Incorporare delicatamente un terzo della panna nel composto di nocciole per alleggerire, poi incorporare il resto con movimenti dal basso verso l'alto.
  5. Versare il composto soffice sopra la base di biscotti nello stampo, livellare e coprire. Congelare per almeno 6 ore.
  6. Fase 5: Servizio. Sformare il semifreddo 10-15 minuti prima di servire. Servire con una spolverata di granella di nocciole tostate.