Ingredienti:

  • 150 g Biscotti secchi al cacao
  • 50 g Burro non salato, fuso
  • 400 ml Latte di cocco intero (solo la parte solida)
  • 3 Tuorli d'uovo freschissimi
  • 100 g Zucchero semolato
  • 5 ml Estratto di vaniglia pura
  • 250 ml Panna fresca da montare (35% M.G.)
  • 2 cucchiai Cocco rapè (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Foderare uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, lasciando che i bordi sporgano.
  2. Tritare finemente i biscotti al cacao. In una ciotola, amalgamare i biscotti tritati con il burro fuso. Pressare uniformemente il composto sul fondo dello stampo e mettere in congelatore.
  3. Separare la parte solida (crema di cocco) dalla lattina. In una ciotola resistente al calore, sbattere i tuorli con lo zucchero. Pastorizzare i tuorli cuocendo a bagnomaria fino a 82°C, poi lasciare intiepidire.
  4. Incorporare delicatamente la crema di cocco densa e l'estratto di vaniglia al composto di tuorli intiepidito.
  5. Montare la panna fresca fino a consistenza soda (a becco d'uccello). Incorporare delicatamente la panna montata nella crema di cocco, mescolando dal basso verso l'alto.
  6. Sbriciolare grossolanamente circa 1/3 dei biscotti rimasti e aggiungerli delicatamente alla crema.
  7. Versare il composto cremoso sopra la base di biscotti nello stampo. Livellare e congelare per almeno 6 ore (ideale tutta la notte).
  8. Prima di servire, estrarre il semifreddo dal congelatore 10-15 minuti prima. Sformarlo tirando i lembi di pellicola. Cospargere con cocco rapè e biscotti sbriciolati rimanenti. Tagliare a fette e servire.