Ingredienti:

  • Nocciole intere (IGP Piemonte): 100 g
  • Zucchero semolato (per crumble): 50 g
  • Acqua (per crumble): 1 cucchiaio
  • Tuorli d'uovo freschissimi (grandi): 4
  • Zucchero semolato (per tuorli): 50 g
  • Panna fresca liquida (min. 35% grassi): 300 ml
  • Caffè espresso forte (freddo): 100 ml
  • Albumi d'uovo (a temperatura ambiente): 2
  • Zucchero semolato (per albumi): 100 g
  • Acqua (per albumi): 30 ml
  • Zucchero a velo (facoltativo): 1 cucchiaio

Istruzioni:

  1. Preparazione del Crumble Croccante: Caramellare 50g di zucchero con 1 cucchiaio d'acqua. Aggiungere rapidamente le nocciole, mescolare e versare su carta forno. Raffreddare completamente e tritare grossolanamente.
  2. Preparazione della Base: Mescolare i 50g di zucchero per i tuorli con il caffè espresso freddo. Montare i tuorli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare il composto di caffè e zucchero ai tuorli.
  3. Preparazione della Meringa Italiana: Portare 30ml di acqua e 100g di zucchero a 121°C. Versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati a neve ferma, continuando a montare fino a completo raffreddamento (meringa lucida).
  4. Montare la Panna: Montare i 300ml di panna fresca (molto fredda) a neve semi-ferma, aggiungendo un cucchiaio di zucchero a velo se desiderato.
  5. Assemblaggio del Semifreddo: Incorporare delicatamente la meringa al composto di tuorli e caffè, poi incorporare la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto.
  6. Stratificazione: Rivestire uno stampo da plumcake con pellicola. Versare metà composto, cospargere uniformemente metà del crumble tritato. Coprire con il resto del composto e terminare con il crumble rimanente in superficie.
  7. Congelamento: Coprire lo stampo e lasciare congelare per un minimo di 6 ore, preferibilmente tutta la notte.
  8. Servizio: Sformare il Semifreddo al Caffè con Tocco Croccante 10-15 minuti prima di servire per permettergli di raggiungere la consistenza ideale.