Ingredienti:
- 200g riso Venere (riso nero)
- 473ml acqua o brodo vegetale
- 1 zucchina media, a fette spesse 1/4 di pollice
- 1 melanzana media, a fette spesse 1/4 di pollice
- 1 peperone rosso, tagliato a quarti e senza semi
- 1 peperone giallo, tagliato a quarti e senza semi
- 450g gamberetti, sgusciati e puliti
- 30ml olio d'oliva, più altro per irrorare
- 15ml succo di limone, appena spremuto
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 15g foglie di basilico fresco, tritate
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Cuocere il riso Venere: sciacquare il riso e combinarlo con acqua o brodo in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti, o fino a quando il riso è tenero e il liquido è assorbito. Sgranare con una forchetta e lasciare raffreddare.
- Preparare le verdure: spennellare le zucchine, le melanzane e i peperoni con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
- Grigliare le verdure: grigliare le verdure a fuoco medio fino a quando sono teneri e leggermente carbonizzate, circa 4-5 minuti per lato. Togliere dalla griglia e lasciare raffreddare leggermente, quindi tagliare a pezzetti.
- Grigliare i gamberetti: condire i gamberetti con olio d'oliva, aglio tritato, sale e pepe. Grigliare fino a quando sono rosa e cotti, circa 2-3 minuti per lato.
- Assemblare l'insalata: in una ciotola capiente, unire il riso Venere cotto, le verdure grigliate e i gamberetti grigliati.
- Preparare il condimento: in una piccola ciotola, sbattere insieme 30ml di olio d'oliva, succo di limone, basilico tritato, sale e pepe.
- Condire l'insalata: versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare.
- Raffreddare: mettere in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per consentire ai sapori di amalgamarsi.