Ingredienti:
- 300g farina tipo 00, più extra per spolverare
- 100ml latte intero, tiepido
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
- 30g Pecorino Romano grattugiato
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 1/2 cucchiaino sale
- Un mazzetto piccolo di basilico fresco, tritato finemente
- 500g frutti di mare misti freschi (es. cozze, vongole, gamberi, calamari), puliti e preparati
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 piccolo peperoncino rosso, tritato finemente (opzionale)
- 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 120ml vino bianco secco (es. Vermentino, Falanghina)
- 400g pomodori San Marzano in scatola, schiacciati (passata)
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Preparare l'impasto degli scialatielli: unire farina, sale, parmigiano, pecorino e basilico tritato. Aggiungere gradualmente il latte tiepido e l'olio d'oliva, mescolando fino a formare un impasto liscio. Impastare per 5-7 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare per almeno 30 minuti.
- Preparare i frutti di mare: pulire accuratamente tutti i frutti di mare. Cozze e vongole devono essere spazzolate. I gamberi devono essere sgusciati e privati del filo intestinale. I calamari devono essere puliti e tagliati ad anelli.
- Soffriggere gli aromi: in una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se usato) e soffriggere fino a quando non saranno fragranti (circa 1 minuto). Fare attenzione a non bruciare l'aglio!
- Sfumare con il vino: aggiungere il vino bianco nella padella e lasciar sobbollire per qualche minuto fino a quando non si sarà ridotto della metà. Questo concentrerà i sapori.
- Aggiungere i pomodori e far sobbollire: aggiungere i pomodori schiacciati e portare a ebollizione. Condire con sale e pepe. Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire per 10 minuti.
- Cuocere i frutti di mare: aggiungere le cozze e le vongole nella salsa. Coprire la padella e cuocere fino a quando non si apriranno (circa 5-7 minuti). Eliminare quelle che non si aprono.
- Aggiungere gamberi e calamari: aggiungere i gamberi e i calamari nella salsa e cuocere per altri 2-3 minuti, o fino a quando i gamberi non saranno rosa e i calamari teneri. Fare attenzione a non cuocere troppo i frutti di mare!
- Cuocere la pasta: mentre la salsa di frutti di mare sobbolle, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Stendere l'impasto degli scialatielli usando una macchina per la pasta (o a mano) allo spessore desiderato. Tagliare a strisce lunghe e rettangolari. Cuocere la pasta al dente (circa 3-5 minuti, a seconda dello spessore).
- Unire e servire: scolare la pasta e aggiungerla direttamente alla salsa di frutti di mare. Mescolare per condire. Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco e Parmigiano Reggiano grattugiato extra.