Ingredienti:

  • 500g di zucchine fresche
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 200g di farina 00
  • 300ml di acqua fredda
  • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20g di farina di mais
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • foglioline di menta o rosmarino fresco

Istruzioni:

  1. Lavate le zucchine e affettatele a rondelle sottilissime (circa 1-2 mm) utilizzando una mandolina.
  2. Mettete le zucchine in una ciotola con un pizzico di sale per 10 minuti, conservando l'acqua di vegetazione rilasciata.
  3. In una ciotola separata, mescolate la farina con l'acqua e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto fluido e senza grumi. Aggiungete il Parmigiano e il pepe.
  4. Incorporate le zucchine e la loro acqua nella pastella, mescolando bene per rivestire ogni fetta.
  5. Foderate una teglia da 30x40 cm con carta forno unta e stendete il composto in uno strato sottile (meno di 1 cm).
  6. Spolverate con farina di mais e un giro d'olio per garantire la croccantezza.
  7. Infornate a 200°C in forno statico per 35 minuti, poi passate a ventilato/grill per gli ultimi 5 minuti.
  8. Lasciate intiepidire 5 minuti prima di tagliare a quadri e servire con erbe fresche.