Ingredienti:

  • 680 g di Petto di Pollo (a fette sottili)
  • 60 g di Farina 00
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 30 g di Burro non salato
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • 60 ml di Succo di Limone fresco
  • 120 ml di Brodo di Pollo (caldo)
  • 6 foglie di Salvia fresca
  • 1 Rametto di Rosmarino fresco (solo aghi)
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 1 Cucchiaio di Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Battere le fette di pollo tra due fogli di pellicola fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 5-6 mm. Condire leggermente con sale e pepe.
  2. Passare uniformemente ogni fetta di pollo nella farina, eliminando accuratamente l'eccesso picchiettando delicatamente.
  3. Scaldare l'olio EVO in padella a fuoco medio-alto. Rosolare le scaloppine (lavorando in due mandate) per circa 2 minuti per lato, fino a doratura. Mettere da parte la carne su un piatto.
  4. Ridurre la fiamma a medio. Nello stesso fondo di cottura, aggiungere il burro, l'aglio, la salvia e il rosmarino. Lasciar sfrigolare per 30 secondi, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  5. Sfumare immediatamente con il vino bianco. Raschiare bene il fondo della padella per recuperare tutti i succhi di cottura (deglassare).
  6. Lasciar ridurre il vino di metà. Aggiungere il succo di limone e il brodo caldo. Portare a leggero bollore.
  7. Re-inserire le scaloppine nella padella. Cuocere per 1-2 minuti per lato, irrorando continuamente con il sughetto, finché la carne non sarà cotta e la salsa leggermente addensata.
  8. Servire immediatamente le Scaloppine di Pollo Saporite irrorate con la salsa di cottura. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.