Ingredienti:

  • 680g petto di pollo, tagliato a fettine sottili
  • 60g farina 00
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 60ml olio extra vergine d'oliva
  • 60g burro non salato
  • 120ml brodo di pollo
  • 120ml succo di limone fresco
  • 30ml vino bianco secco (opzionale)
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • Fette di limone, per guarnire

Istruzioni:

  1. Appiattire leggermente le fettine di pollo con un batticarne, se necessario. Condire la farina con sale e pepe.
  2. Passare le fettine di pollo nella farina condita, assicurandosi di rimuovere l'eccesso.
  3. Scaldare l'olio e metà del burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo infarinato per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  4. Aggiungere il brodo di pollo e il vino bianco (se usato) nella padella e deglassare il fondo, raschiando i pezzetti dorati. Aggiungere il succo di limone e il burro rimasto. Portare a ebollizione e cuocere per 1-2 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
  5. Rimettere le scaloppine di pollo nella padella con la salsa. Cuocere per un altro minuto per farle riscaldare e insaporire bene.
  6. Cospargere con prezzemolo fresco tritato e servire subito con fette di limone.