Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo, tagliato a fettine sottili
  • 50g di farina 00, per infarinare
  • 50g di burro non salato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 120ml di brodo di pollo
  • 60ml di succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati e scolati
  • Prezzemolo fresco, tritato finemente, per guarnire
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Appiattisci leggermente le fettine di pollo tra due fogli di pellicola trasparente. Infarina uniformemente le fettine e scuoti per rimuovere l'eccesso.
  2. Sciogli il burro e l'olio in padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le fettine di pollo infarinate in un unico strato (cuocile in più riprese se necessario). Cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
  3. Rimuovi il pollo dalla padella e mettilo da parte al caldo. Nella stessa padella, aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 30 secondi, finché non sprigiona il suo profumo.
  4. Sfuma con il brodo di pollo e il succo di limone, raschiando il fondo della padella per raccogliere i succhi di cottura. Aggiungi i capperi dissalati.
  5. Riporta le scaloppine in padella e falle riscaldare nella salsa per 1-2 minuti. Regola di sale e pepe.
  6. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi subito.