Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi
- 100 g di burro senza sale, fuso
- 1 pizzico di sale
- 300 g di ricotta vaccina, ben sgocciolata
- 120 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna fresca da montare (35% grassi)
- 5 g di estratto naturale di vaniglia
- 20 g di succo di limone filtrato
- 200 g di marmellata di albicocche o fragole
Istruzioni:
- Tritare finemente i biscotti nel mixer fino a ottenere una polvere grossolana. Versare il burro fuso e il sale, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
- Pressare con forza due terzi del composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm, livellando bene con il dorso di un cucchiaio.
- Passare la ricotta al setaccio. Lavorarla in una ciotola con lo zucchero a velo, la vaniglia e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
- Montare la panna fresca a neve ferma e incorporarla delicatamente alla crema di ricotta con movimenti dal basso verso l'alto.
- Distribuire uno strato sottile di marmellata sopra la base di biscotti, quindi coprire con la crema di ricotta, livellando la superficie.
- Distribuire il restante terzo di briciole di biscotto in modo irregolare sopra la crema per creare l'effetto sbriciolato.
- Riporre la torta in frigorifero per almeno 4 ore per consentire la stabilizzazione termica dei grassi e degli zuccheri.