Ingredienti:

  • 350 g Farina 00 setacciata
  • 150 g Zucchero semolato
  • 170 g Burro freddo non salato a cubetti
  • 2 Uova grandi
  • 4 g Lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Un pizzico di sale
  • 400 g Ricotta fresca ben scolata
  • 100 g Zucchero a velo (o semolato fine)
  • 1 Uovo grande
  • 10 g Amido di mais (Maizena)
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • 500 g Fichi freschi maturi (circa 12-14), tagliati a spicchi

Istruzioni:

  1. Preparazione Frolla: Nella ciotola o robot, unire farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso (la 'sbriciolata').
  2. Unione e Riposo: Aggiungere le due uova e la scorza di limone. Impastare giusto il tempo necessario per amalgamare. Dividere l'impasto in due parti (2/3 per la base e 1/3 per la copertura). Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
  3. Preparazione Ripieno: In una ciotola, setacciare la ricotta per eliminare i grumi. Unire lo zucchero, l'uovo intero, l'amido di mais e la vaniglia. Mescolare delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  4. Assemblaggio Base: Imburrare e foderare una tortiera da 24 cm. Prelevare la porzione più grande di frolla e distribuirla sul fondo e leggermente sui bordi, premendo con le dita in modo uniforme.
  5. Farcitura: Versare la crema di ricotta sopra la base livellandola con una spatola.
  6. Disposizione Fichi: Disporre gli spicchi di fico sulla crema in modo uniforme o decorativo.
  7. Copertura: Prelevare la restante frolla (1/3) e sbriciolarla generosamente sopra i fichi e la crema, coprendo l'intera superficie.
  8. Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 40-45 minuti, o finché la copertura non sarà ben dorata e la crema rappresa.
  9. Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla e servirla.