Ingredienti:

  • petti di pollo (circa 600g)
  • fette sottili di prosciutto crudo (circa 80g)
  • foglie di salvia fresca
  • g di Farina 00
  • g di Burro Non Salato
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • ml di Vino Bianco Secco
  • g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • ml di Panna Fresca Liquida
  • ml di Brodo di Pollo o Vegetale caldo
  • Sale e Pepe Nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione della Carne: Battere i petti di pollo tra due fogli di pellicola trasparente fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 5-7 mm. Su ogni fetta, adagiare 1 fetta di prosciutto crudo e 2 foglie di salvia. Fissare con uno stecchino, se necessario.
  2. Infarinare leggermente solo il lato della carne (non il prosciutto né la salvia) e scrollare l'eccesso di farina.
  3. Rosolatura: Scaldare olio e burro in una padella. Rosolare i petti, prima dal lato della salvia, per 2 minuti per lato, fino a doratura. Rimuovere la carne dalla padella e metterla da parte.
  4. Sfumatura: Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando bene il fondo per recuperare i succhi di cottura (il fond). Lasciare evaporare completamente l'alcol.
  5. Preparazione della Salsa: Abbassare il fuoco, versare il brodo caldo e la panna fresca. Portare a leggero bollore.
  6. Emulsione del Formaggio: Togliere la padella dal fuoco (passaggio cruciale per non far separare la salsa). Aggiungere il Parmigiano grattugiato a pioggia, mescolando energicamente con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Salare e pepare leggermente.
  7. Finale di Cottura: Rimettere i petti di pollo nella salsa. Cuocere a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, girandoli delicatamente, finché la carne non è cotta internamente e ben avvolta dal condimento.
  8. Impiattamento: Servire immediatamente i Saltimbocca Rustici irrorando generosamente con la salsa al parmigiano. È consigliato guarnire con qualche foglia di salvia fritta (se preparata a parte).