Ingredienti:

  • tazze di prezzemolo fresco (solo foglie)
  • cucchiai di capperi sotto sale (dissalati)
  • filetti di acciughe sotto sale (dissalate)
  • spicchio d'aglio piccolo
  • tuorlo d'uovo (sodo o pastorizzato)
  • fetta di pane raffermo (circa 30g)
  • cucchiai di aceto di vino bianco
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva di ottima qualità
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare meticolosamente il prezzemolo. Rimuovere i gambi più duri.
  2. Dissalare capperi e acciughe lasciandoli a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti, cambiando l'acqua un paio di volte. Pelare l'aglio.
  3. Nel robot da cucina, inserire aglio, capperi e acciughe. Azionare brevemente fino a ottenere una pasta grezza.
  4. Aggiungere le foglie di prezzemolo e la mollica di pane (ammorbidita in poco aceto o acqua). Tritare a impulsi fino a consistenza fine ma rustica.
  5. Aggiungere il tuorlo d'uovo. Mentre il robot è in funzione a bassa velocità, versare l'olio EVO a filo sottilissimo per emulsionare.
  6. Spegnere il robot. Aggiungere l'aceto e mescolare con una spatola. Assaggiare e regolare di sale e pepe, tenendo conto della sapidità di acciughe e capperi.
  7. Trasferire la salsa in un contenitore ermetico e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per amalgamare i sapori.