Ingredienti:

  • 3 uova medie
  • 200g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 5 filetti di acciughe sott'olio
  • 15g di capperi sotto sale
  • 50ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone filtrato
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1 pizzico di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Bollire le uova per 9 minuti partendo dal momento dell'ebollizione. Al termine, immergerle immediatamente in acqua e ghiaccio.
  2. Sbucciare le uova e prelevare i tuorli sodi. In questa ricetta originale si utilizzano solo i tuorli per garantire la consistenza vellutata.
  3. Sciacquare i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, lasciarli in ammollo per 5 minuti e asciugarli bene.
  4. Sgocciolare il tonno dall'olio di conservazione e spezzettarlo grossolanamente.
  5. In un boccale per mixer ad immersione, inserire i tuorli sodi, il tonno, le acciughe e i capperi.
  6. Iniziare a frullare versando l'olio extravergine d'oliva a filo, fino ad ottenere un'emulsione densa e cremosa.
  7. Aggiungere infine il succo di limone, l'aceto di vino bianco e il pepe bianco. Frullare ancora per pochi secondi per amalgamare i sapori.