Ingredienti:

  • ml di Olio Vegetale Neutro (semi di girasole o arachidi)
  • Tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente)
  • ml di Succo di Limone fresco
  • spicchi Aglio Fresco (circa 15-20 g)
  • g di Sale fino
  • g di Pepe Nero macinato fresco
  • ml di Acqua Fredda (o latte, per aggiustare)

Istruzioni:

  1. Pelare gli spicchi d'aglio. Inserire l'aglio, il tuorlo d'uovo, il succo di limone, sale e pepe nel contenitore del frullatore a immersione.
  2. Versare tutto l'olio vegetale in un unico colpo sopra gli altri ingredienti. Non mescolare prima di accendere.
  3. Immergere il frullatore a immersione fino a toccare il fondo del contenitore. Azionare alla massima velocità, mantenendo fermo sul fondo per circa 15 secondi, finché non si forma la base bianca e densa dell'emulsione.
  4. Sollevare lentamente e con movimento uniforme il frullatore, portandolo verso l'alto, per incorporare l'olio rimasto in superficie. Continuare finché tutto l'olio non è emulsionato e la salsa risulta densa.
  5. Se la salsa è troppo densa, aggiungere gradualmente l'acqua fredda (o il latte) fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale e limone se necessario. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 15 minuti per far amalgamare i sapori dell'aglio.