Ingredienti:

  • 1 kg di pomodori maturi (tipo San Marzano o Roma)
  • 200 g di pane raffermo (tipo casereccio)
  • 1 spicchio d'aglio (piccolo o medio, a seconda del gusto)
  • 100 ml di olio extra vergine d'oliva di alta qualità
  • 2 cucchiai di aceto di Jerez (o aceto di vino bianco)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)
  • 2 uova sode
  • 50 g di prosciutto iberico a dadini (o prosciutto crudo di buona qualità)

Istruzioni:

  1. Lava, incidi a croce e sbollenta i pomodori per un minuto. Raffredda immediatamente in acqua e ghiaccio, poi pela e taglia a pezzi.
  2. Rimuovi la crosta dal pane e taglialo a pezzi. Immergilo in acqua fredda per circa 30 minuti, fino a quando non sarà ben ammorbidito.
  3. Strizza bene il pane per eliminare l'acqua in eccesso. In una ciotola capiente, combina i pomodori, il pane strizzato, l'aglio, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe (se lo usi). Frulla con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua fredda per raggiungere la consistenza desiderata.
  4. Passa il salmorejo attraverso un colino a maglie fini (facoltativo) per una consistenza ancora più vellutata. Trasferisci in frigorifero per almeno 1 ora per raffreddare. Servi freddo, guarnito con uova sode a pezzetti e prosciutto iberico.