Ingredienti:

  • 2 tranci di salmone fresco da 200g l'uno
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20g di burro chiarificato
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 1 rametto di timo fresco
  • 0.5 scorza di limone biologico
  • 2g di sale Maldon

Istruzioni:

  1. Rimuovere il salmone dal frigorifero 10 minuti prima della cottura. Tamponare accuratamente ogni lato con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, adagiare i tranci con il lato della pelle verso il basso.
  3. Esercitare una leggera pressione con la spatola per 30 secondi per garantire il contatto uniforme. Cuocere indisturbati per 8 minuti, monitorando il calore che risale lungo il fianco del pesce.
  4. Aggiungere il burro, l'aglio e il timo in padella. Inclinare leggermente la padella e irrorare continuamente la pelle con il burro fuso schiumoso (arroser) per i restanti 2-3 minuti.
  5. Togliere dal fuoco e completare con la scorza di limone fresca e un pizzico di sale Maldon prima di servire.