Ingredienti:

  • 200 g di salmone affumicato di alta qualità
  • 2 finocchi grandi (circa 400g)
  • 2 arance Tarocco o Sanguinelle
  • 1 mazzetto di aneto fresco o barbetta dei finocchi
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (EVO)
  • Succo di 1/2 arancia
  • 1 cucchiaino di pepe rosa in grani
  • 1 pizzico di sale Maldon

Istruzioni:

  1. Pulire i finocchi eliminando le parti esterne dure, quindi affettarli molto sottilmente con una mandolina. Immergere le fette in acqua e ghiaccio per almeno 10 minuti per aumentarne la croccantezza.
  2. Pelare le arance a vivo eliminando l'albedo (la parte bianca amara) e ricavare degli spicchi puliti.
  3. Ridurre il salmone affumicato a straccetti irregolari.
  4. Preparare la citronette inserendo in un barattolo l'olio EVO, il succo di mezza arancia, il sale e il pepe rosa leggermente pestato. Agitare energicamente fino a ottenere un'emulsione densa.
  5. Asciugare i finocchi e disporli su un piatto da portata insieme agli spicchi d'arancia e agli straccetti di salmone. Guarnire con l'aneto e irrorare con la citronette prima di servire.