Ingredienti:

  • 2 filetti di salmone fresco (circa 200g l'uno) con pelle
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale Maldon o sale marino in fiocchi
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 20 g di burro non salato
  • 1 spicchio d'aglio in camicia
  • 1 rametto di timo fresco
  • 15 ml di succo di limone biologico

Istruzioni:

  1. Tamponare ripetutamente i filetti con carta assorbente, concentrandosi sulla pelle finché non risulta completamente asciutta e leggermente appiccicosa.
  2. Incisioni leggere sulla pelle con un coltello affilato, senza toccare la carne.
  3. Condisci generosamente con 5 g di sale Maldon e 1 g di pepe nero solo dal lato della carne.
  4. Scaldare l'olio extravergine in una padella in acciaio inossidabile o ghisa a fuoco medio-alto finché non vedi un leggero fumo bianco.
  5. Adagiare il salmone con il lato della pelle verso il basso e premere delicatamente con una spatola per 30 secondi per garantire il contatto uniforme.
  6. Lasciare cuocere indisturbato per 5-6 minuti sul lato della pelle, permettendo al calore di risalire gradualmente verso il centro.
  7. Girare il filetto con delicatezza, abbassare la fiamma e aggiungere il burro, l'aglio e il timo.
  8. Inclinare la padella e irrorare (napper) la carne con il burro fuso spumeggiante per gli ultimi 1-2 minuti di cottura.
  9. Spegni il fuoco e versa 15 ml di succo di limone direttamente sul burro sfrigolante.
  10. Trasferisci su un piatto caldo e lascia riposare per 3 minuti prima di servire.