Ingredienti:

  • 150g di Pane Carasau sardo
  • 30ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 300g di Salmone affumicato a fette
  • 200g di Yogurt Greco 0% grassi
  • 1 Lime (scorza e succo)
  • 10g di Zenzero fresco
  • 1 mazzetto di Erba cipollina fresca
  • 1 pizzico di Sale Maldon
  • Pepe rosa in grani q.b.

Istruzioni:

  1. Rompere il pane carasau in pezzi irregolari di circa 5-7 cm o ritagliare dei dischi con un coppapasta per un risultato più geometrico.
  2. Spennellare leggermente i pezzi di pane con olio extravergine d'oliva e aggiungere un pizzico di sale Maldon. Tostare in forno a 180°C per circa 2 minuti fino a ottenere una colorazione mogano chiaro.
  3. Preparare la mousse: in una ciotola, mescolare lo yogurt greco con la scorza grattugiata e il succo di lime, lo zenzero fresco grattugiato e l'erba cipollina sminuzzata finemente.
  4. Assemblare la millefoglie posizionando un pezzo di pane carasau sul piatto, aggiungendo un ciuffo di mousse (usando una sac-à-poche) e una fetta di salmone affumicato.
  5. Ripetere l'operazione per tre strati, terminando con un tocco di mousse, grani di pepe rosa e fili di erba cipollina per decorare.
  6. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire affinché i sapori si amalgamino senza che il pane perda la sua croccantezza.