Ingredienti:

  • 200g di Farina 00
  • 50g di Farina di pistacchio
  • 60g di Zucchero a velo
  • 1g di Sale Maldon
  • 150g di Burro freddo a cubetti
  • 5g di Pasta di pistacchio pura 100%
  • 20g di Tuorlo d'uovo

Istruzioni:

  1. Inserire nel robot da cucina la farina 00, la farina di pistacchio, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti. Azionare a impulsi brevi fino a ottenere un composto sabbioso e fine.
  2. Aggiungere il tuorlo d'uovo e la pasta di pistacchio. Lavorare l'impasto per pochi secondi, solo finché non inizia a compattarsi in grosse briciole.
  3. Rovesciare l'impasto su un piano, formare un cilindro regolare e avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente.
  4. Riporre il cilindro in freezer per 15 minuti per lo shock termico (fase di riposo non inclusa nel tempo di cottura attivo).
  5. Preriscaldare il forno a 165°C. Affettare il cilindro in dischi di circa 1 cm di spessore con un coltello affilato.
  6. Disporre i biscotti su una teglia (preferibilmente microforata) e cuocere per 12 minuti, evitando che scuriscano troppo per preservare il colore verde.