Ingredienti:

  • 500 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo intero
  • 1 pizzico di sale
  • 150 g di prosciutto cotto a fette sottili
  • 150 g di mozzarella per pizza
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 200 g di spinaci saltati e ben strizzati
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 50 g di formaggio primosale in cubetti
  • 3 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Asciuga la mozzarella. Premi con forza la mozzarella tra fogli di carta assorbente fino a quando non rilascia più liquido. Nota: questo evita che la base diventi molliccia.
  2. Prepara la crema di spinaci. In una ciotola, unisci ricotta vaccina, spinaci strizzati e noce moscata. Mescola con un cucchiaio finché il composto non risulta denso e omogeneo.
  3. Taglia la sfoglia. Srotola la pasta sfoglia rettangolare su un piano freddo. Tagliala in due grandi rettangoli per i rustici arrotolati o in quadrati per quelli a triangolo.
  4. Distribuisci i ripieni. Spalma il composto di ricotta e spinaci su metà della sfoglia e il mix di prosciutto, mozzarella e primosale sull'altra metà, lasciando 1 cm dal bordo.
  5. Modella i rustici. Arrotola strettamente i rettangoli e tagliali a cilindri di circa 3 cm. I quadrati ripiegali a triangolo. Nota: non stringere troppo o l'impasto si lacererà.
  6. Posiziona in teglia. Disponi i pezzi su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli di 2 cm per permettere all'aria di circolare.
  7. Spennella con uovo. Usa un pennello per distribuire l'uovo sbattuto su tutta la superficie superiore senza farlo colare sui lati.
  8. Cuoci in forno. Inserisci in forno ventilato a 200°C per 15-20 minuti fino a quando la crosta risulterà rigida e di colore bruno dorato.