Ingredienti:

  • 3 Zucchine medie (500 g), grattugiate e strizzate
  • 4 Uova grandi
  • 100 g Farina 00 setacciata
  • 25 g Parmigiano Reggiano grattugiato (per la base)
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 cucchiaino raso Lievito per preparazioni salate
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 250 g Ricotta fresca ben scolata
  • 150 g Mozzarella o Fior di Latte, tagliata a cubetti e asciutta
  • 100 g Fontina o Provolone dolce, tagliata a cubetti piccoli
  • 30 g Parmigiano Reggiano o Grana Padano (per il ripieno)
  • 1 cucchiaio Erba cipollina tritata fresca

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare la teglia (circa 30x40 cm) con carta da forno, ungendo leggermente la carta. Grattugiare le zucchine e strizzarle molto energicamente per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Per la crema: In una ciotola, unire la ricotta scolata, la mozzarella e la fontina a cubetti, il Parmigiano, l'erba cipollina, sale e pepe. Mescolare bene e tenere da parte.
  3. In una ciotola grande, montare le uova con un pizzico di sale e pepe fino a renderle spumose. Aggiungere a filo l'olio EVO, mescolando delicatamente.
  4. Incorporare a mano, con una spatola, la farina setacciata e il lievito, mescolando lentamente per non smontare il composto. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e, infine, le zucchine strizzate. Amalgamare con movimenti dal basso verso l'alto.
  5. Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare con cura, creando uno strato uniforme. Cuocere in forno caldo per 18-20 minuti, finché la base risulta soda ma ancora elastica.
  6. Sfornare e, mentre è ancora calda, capovolgere delicatamente la base su un altro foglio di carta da forno. Rimuovere la carta di cottura usata precedentemente e lasciar intiepidire per 15-20 minuti.
  7. Spalmare uniformemente la crema di formaggi sull'intera superficie della base, lasciando circa 2 cm liberi su un lato lungo per facilitare la chiusura.
  8. Aiutandovi con la carta da forno sottostante, iniziare ad arrotolare il rettangolo partendo dal lato pieno, stringendo delicatamente. Avvolgere il rotolo completato nella carta da forno o pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
  9. Tagliare a fette spesse 2-3 cm prima di servire, eventualmente riscaldando leggermente in forno o padella se gradito.