Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • 50g di burro fuso
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 250g di prosciutto cotto a fette
  • 250g di provola affumicata
  • 50g di pesto alla genovese (opzionale)
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Pangrattato q.b.

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata finché non saranno tenere (circa 25-30 minuti). Pelarle ancora calde e schiacciarle.
  2. In una ciotola, unire le patate schiacciate al parmigiano, le uova, il burro fuso, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene.
  3. Stendere l'impasto su carta forno, formando un rettangolo di 30x40 cm.
  4. Distribuire sull'impasto il prosciutto cotto, la provola a fette e il pesto (se lo si usa).
  5. Arrotolare delicatamente l'impasto su se stesso, formando un rotolo compatto.
  6. Trasferire il rotolo su una teglia, spennellare con olio e cospargere con pangrattato. Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti.
  7. Sfornare, lasciar intiepidire e tagliare a fette. Servire caldo o tiepido.