Ingredienti:
- Zucchine medie/grandi (Verdi): 750 g
- Uova grandi: 3
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 60 g
- Sale Fino: 1/2 cucchiaino
- Pepe Nero Macinato: Q.B.
- Olio Extra Vergine d'Oliva (per ungere): Q.B.
- Formaggio cremoso (tipo Philadelphia o Mascarpone): 200 g
- Prosciutto Cotto di alta qualità (o Speck): 100 g
- Erba Cipollina fresca: 1 cucchiaio (tritata finemente)
- Olio EVO: 1 cucchiaio
- Ricotta (opzionale, ben scolata): 50 g
Istruzioni:
- Grattugiare le zucchine (a grana media). Trasferirle immediatamente su un panno di lino pulito. Aggiungere un pizzico di sale per aiutare l'estrazione dell'acqua.
- Torcere il panno con forza per eliminare quanta più acqua possibile dalle zucchine grattugiate. Questo passaggio è critico per garantire che il rotolo sia compatto.
- In una ciotola, unire le zucchine ben strizzate con le uova, il Parmigiano, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Foderare una teglia (circa 30x40 cm) con la carta forno e ungerla leggermente. Versare l'impasto e stenderlo uniformemente (circa 0.5 cm di spessore).
- Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15-20 minuti. La sfoglia deve risultare asciutta, soda al tatto e leggermente dorata sui bordi.
- Appena sfornata, sfilare la sfoglia dalla teglia. Mentre è ancora tiepida, arrotolarla delicatamente insieme alla carta forno. Lasciar raffreddare completamente il rotolo arrotolato (almeno 20 minuti) su una griglia.
- Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare il formaggio cremoso (e l'eventuale ricotta) con l'erba cipollina e un pizzico di sale. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato.
- Srotolare delicatamente la sfoglia di zucchine ormai fredda. Stendere la crema di formaggio uniformemente su tutta la superficie, lasciando libero un bordo di 1 cm sul lato finale.
- Arrotolare strettamente il rotolo dalla parte più vicina a voi. Avvolgerlo bene nella pellicola trasparente per compattarlo.
- Riporre il rotolo in frigorifero per almeno 1 ora (ideale: 2 ore) per permettere al ripieno di rassodarsi e al rotolo di tenere perfettamente la forma.
- Togliere la pellicola e affettare il rotolo con un coltello ben affilato, servendo freddo.