Ingredienti:

  • 125 g di farina 00
  • 250 ml di latte intero
  • 2 uova medie
  • 30 g di burro fuso
  • 2 g di sale fino
  • 200 g di Philadelphia
  • 150 g di salmone affumicato tagliato a fette sottili
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 1 g di pepe bianco
  • Erba cipollina fresca per la decorazione

Istruzioni:

  1. Mescolare farina e sale, aggiungendo uova e latte gradualmente per evitare grumi. Incorporare infine il burro fuso.
  2. Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di composto, ruotando velocemente per coprire il fondo. Cuocere fino a quando i bordi appaiono dorati e staccarsi facilmente. Lasciare raffreddare le crêpes su un piatto ampio senza sovrapporle.
  3. In una ciotola, lavorare la Philadelphia con la scorza di limone e il pepe bianco fino a ottenere una crema vellutata.
  4. Stendere un velo sottile (circa 3 mm) di crema su ogni crêpe, lasciando un bordo di 1 cm lungo i lati. Adagiare le fette di salmone affumicato in modo uniforme.
  5. Arrotolare la crêpe strettamente su se stessa, premendo leggermente. Avvolgere i rotoli in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 15 minuti per stabilizzare la struttura.
  6. Tagliare ogni rotolo in 3 o 4 cilindri di circa 3 cm di spessore e decorare con erba cipollina fresca.