Ingredienti:
- 300g di farina 00
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- Un pizzico di sale
- 300g di prosciutto cotto di alta qualità, tritato finemente
- 300g di mozzarella fresca, ben scolata e tritata
- 150g di ricotta vaccina, ben scolata
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo grande
- Un pizzico di noce moscata
- Sale e pepe nero q.b.
- 50g di burro non salato
- 50g di farina 00
- 500ml di latte intero, caldo
- Un pizzico di noce moscata
- Sale e pepe bianco q.b.
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Istruzioni:
- Mescola la farina e il sale. Crea un vulcano al centro e aggiungi le uova e l'olio. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fai riposare avvolto nella pellicola per 30 minuti.
- In una ciotola, mescola il prosciutto, la mozzarella, la ricotta, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Dividi l'impasto in porzioni e stendi ciascuna porzione con la macchina per la pasta (o con il mattarello) fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Distribuisci il ripieno sulla sfoglia, arrotola strettamente e taglia a rondelle di circa 2-3 cm di spessore.
- Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e cuoci per qualche minuto (roux). Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci fino a quando la besciamella si addensa. Condisci con noce moscata, sale e pepe.
- Versa un po' di besciamella sul fondo della pirofila. Disponi i rondelli nella pirofila. Copri con la restante besciamella e spolvera con abbondante parmigiano grattugiato. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e la besciamella è bollente.