Ingredienti:
- 1 kg lische e teste di gamberi
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1.5 litri acqua
- Sale q.b.
- 320g riso Carnaroli (o Arborio)
- 300g gamberetti sgusciati e puliti
- 2 zucchine medie (circa 300g)
- 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
- 50 ml vino bianco secco
- 50g burro freddo, a cubetti
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Prepara il brodo: Tosta le lische e le teste dei gamberi con le verdure. Copri con acqua fredda, porta a ebollizione e lascia sobbollire per 30 minuti. Filtra il brodo e tienilo in caldo.
- Prepara le zucchine: Lava e taglia le zucchine a julienne o a rondelle sottili.
- Cuoci i gamberetti: In una padella con un filo d'olio, salta velocemente i gamberetti finché non diventano rosa (circa 2-3 minuti). Toglili dalla padella e mettili da parte.
- Tosta il riso: Nella pentola per il risotto, fai soffriggere la cipolla tritata nell'olio d'oliva fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa lucido.
- Sfuma con il vino: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Cuoci il risotto: Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Aggiungi le zucchine: A metà cottura del riso (circa 10-12 minuti), aggiungi le zucchine.
- Completa la cottura: Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare finché il riso non è cotto al dente e cremoso (circa 18-20 minuti totali).
- Manteca: Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo e il Parmigiano grattugiato. Manteca vigorosamente finché il risotto non diventa cremoso e lucido.
- Aggiungi i gamberetti: Aggiungi i gamberetti cotti al risotto e mescola delicatamente.
- Servi: Servi immediatamente il risotto, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.