Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 1.5 litri di brodo vegetale bollente
  • 0.5g di zafferano in pistilli
  • 150ml di vino bianco secco
  • 30g di scalogno tritato finemente
  • 50g di burro freddo a cubetti
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Metti i 0.5g di pistilli in una tazzina con poco brodo caldo e lasciali riposare per 20 minuti.
  2. In una casseruola, sciogli un cucchiaio di burro (preso dal totale) e rosola i 30g di scalogno a fuoco bassissimo finché diventa trasparente.
  3. Aggiungi i 320g di Carnaroli e tostalo per circa 3 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi.
  4. Versa i 150ml di vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica fino a non sentire più l'odore acre.
  5. Aggiungi il primo mestolo di brodo bollente.
  6. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato quasi del tutto assorbito.
  7. A metà cottura (dopo circa 10 minuti), versa l'infusione di zafferano nella pentola e mescola bene.
  8. Cuoci per circa 18-20 minuti totali finché il chicco è tenero fuori ma sodo al centro.
  9. Togli dal fuoco, aggiungi i 50g di burro ghiacciato e i 60g di Parmigiano. Mescola energicamente.
  10. Copri con un canovaccio pulito per 2 minuti prima di servire.