Risotto con Asparagi La Ricetta Cremosa che Sa di Primavera

Istruzioni:

1. Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale più dura. Tagliare le punte e tenerle da parte. Tagliare i gambi a rondelle sottili.
2. In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a quando non diventa trasparente e dorata.
3. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido. Questo passaggio è fondamentale per un risotto perfetto!
4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
5. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo.
6. A metà cottura (circa 15 minuti), aggiungere le rondelle di asparagi. Le punte potete aggiungerle 5 minuti prima della fine o saltarle a parte per una presentazione più scenografica.
7. A fine cottura, togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
8. Servire il risotto caldo, guarnito con le punte di asparagi (se saltate a parte) e una macinata di pepe nero fresco. Gustate il vostro risotto con asparagi!