Ingredienti:

  • 1.5 litri di brodo vegetale, caldo
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 320g di riso Arborio
  • 125ml di vino bianco secco (es. Pinot Grigio)
  • 250g di pomodorini, tagliati a metà
  • 125g di mozzarella di bufala, a cubetti o stracciata
  • 1/4 tazza di foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente, più extra per guarnire
  • 30g di burro, non salato
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare il brodo vegetale in una casseruola e mantenerlo caldo a fuoco basso.
  2. In una casseruola larga, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti. Fare attenzione a non farla dorare!
  3. Aggiungere il riso Arborio nella casseruola e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando i chicchi non saranno traslucidi e fragranti.
  4. Versare il vino bianco e cuocere, mescolando, fino a quando il vino non sarà assorbito, circa 2 minuti.
  5. Aggiungere 1 mestolo di brodo caldo al riso, mescolando costantemente fino a quando il liquido non sarà assorbito. Ripetere questo processo, aggiungendo brodo un mestolo alla volta, permettendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere la successiva. Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi.
  6. Dopo circa 15 minuti dall'aggiunta del brodo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente, circa 5-10 minuti in più.
  7. Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il burro, il Parmigiano Reggiano, la mozzarella e il basilico tritato. Condire con sale e pepe a piacere.
  8. Guarnire con foglie di basilico fresco e altro Parmigiano Reggiano. Servire immediatamente.